白菊酒造 造酒錦（みきにしき）
白菊酒造（成羽大関） 造酒錦（みきにしき）
白菊酒造（旧 成羽大関酒造）さんの純米酒 造酒錦（みきにしき）について語るには、造酒錦と言うお米についての説明が必要かと思います。
酒米｢岡山第一号｣と昭和30年に登録されました。このお米は、山田錦の突然変異種の中から、酒造に優れた特性のもの選んだで登録しました。昭和初期には精米技術の進歩や国情不安などで栽培されなくなった酒造好適米が沢山あると聞いていますが、この造酒錦（みきにしき）は、戦後登録された米であることから、雄町米のように、栽培しにくい（背が高く倒れやすい？病害虫に弱い？）品種だったのかもしれません。
造酒錦の資料が岡山県の農業試験場にありましたが、種籾が無い。蔵元が、他では使ってない酒米を使って酒造りをしたいとの想いから全国を駆けずり回って見つけた。わずかな種籾を試行錯誤の中10年掛けて酒造りができるまでに、栽培法を研究して作られた酒米造酒錦（みきにしき）です。ちなみに、このときに酒米｢白菊米｣を見つけたと聞きました。
50年の時を超え蘇った酒米で醸された純米造酒錦（みきにしき）の味を楽しみながら、種籾として芽を出す事も無く暗いところで、過ごした50年間何を思って何を考えていたのか語りながら飲むのも宜しいかと思います。
また、全国を走り回って種籾を見つけ酒造りが出来るまでの10年間を想像しながら嗜むのも、日本酒の楽しみ方だと思います。
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白菊酒造（成羽大関） 造酒錦（みきにしき）季節により、生酒・ひやおろし・瓶燗と変わります。（現在：生酒の販売中） 白菊酒造 純米 造酒錦（みきにしき）
720ml 1,365円（消費税込・送料別・クール発送)在庫数: |
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